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鳥梨伯‧Château Document
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[2011香港偽單身計畫] 上環。生記粥品



  這魚腩及第粥的外觀和台灣源士林的粥最大的差別就是粥湯的比例比較高,粥底看起來比較濃稠,將粥舀起一看,網友們的食記果真不假,將粥底熬煮到幾乎不見米粒正是港式粥品的特色,入口如無物,且雖色白,但滋味卻是鮮美異常,充滿了濃厚醇美的鮮魚味,一吃就令我大為折服,一碗普通到不能再普通的街邊小食竟然有如此深度,完全無法克制自己地一口接著一口。 



  裡頭的配料相當豐盛,比湯匙還大片的魚腩帶了粗大的骨頭,沒有雜細的小刺,放在粥品裡吃來並不麻煩或危險,長得出這麼大片肉和骨頭的魚個頭應該不會小到哪裡去[按:後來一查應該是鯇魚,也就是草魚],但魚肉纖維甚細,口感細嫩不老,味道濃烈,不管是單吃還是沾上放了薑絲和蔥花的醬油同食都很美味。 



  這是豬潤,也就是豬肝。豬肝在台式料理裡很常見,麻油豬肝或是皮蛋瘦肉粥裡都有它的踪影,但我必須說,在這碗魚腩及第粥之前我曾吃過的所有豬肝,要不是硬如石頭,就是帶著橡皮的口感,生記的豬肝神乎奇技,既不見血,也不老硬,口感柔軟幼細,全無腥味,很棒! 



  及第粥顧名思義就是會放很多豬內臟,除了豬肝之外,還有
QQ的粉腸、脆脆的豬肚和個人覺得是和其他食材相比最弱的豬肉丸子,用料大方實在。頗具畫龍點晴功效的是我沒拍到的酸菜,酸度和鹹度都不高,但脆脆的口感和微微的香氣不僅解膩而且開胃,更重要的是味道完全沒有滲進粥底,粥底的鮮美滋味得以完整保留。 









  這天的行程表在早餐這一欄裡特別註記了
「不要吃太飽」,雖然這港式粥品幾乎沒有米粒,卻仍很有飽足感,所以硬是強迫自己留下了半碗,離開之前還是很眷戀這樣的口味,生記也有「袖珍類」的粥品,價格也較便宜,下次可以點袖珍類來嚐嚐味道就好。

 



生記粥品專家
上環畢街7-9號地下

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