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[2011香港偽單身計畫] 上環。坤記煲仔飯

  嚐了一口飯,心裡起了很大的問號,這飯既不Q又不香,米心還有點硬,遠遠不及台灣的白米飯,這煲仔飯好吃在哪裡?但雞肉的確無比鮮嫩,廣式香腸、潤腸和臘肉略帶酒香的豐腴滋味亦令人印象深刻,惟獨米飯讓我不知從何欣賞起。隨手仔仔細細攪拌了一下米飯後,發現鍋底已有鍋巴,這時離上桌已有些時候,再嚐細細長長的米飯時,米心已軟透,吸入了雞肉的肉汁、三種臘味的油脂以及濃醬油微微的甜味,這米飯的滋味竟大為提升,須臾間我便懂了大家這麼狂推坤記煲仔飯的理由,也開始享受起這種米飯的滋味。


  掀起鍋底一大片鍋巴時猶如掘得至寶般,並非這煲仔飯燒得不好,使得飯焦,這鍋巴便是煲仔飯的精華之一,喜歡鍋巴的朋友可以多等一會兒,可以挖到更多更焦的鍋巴。我心急,鍋底的鍋巴尚未十分焦,但吃來略帶木炭的香味和略為硬脆的口感已讓我很心滿意足,一鍋米飯兩種口感,亦是食煲仔飯另一小小樂趣。


  臨去前我忍不住好奇,開口詢問阿嫂可否讓我到店門旁的小廚房拍照,阿嫂笑說廚師很樂意讓我拍的,一走近,只見灶頭上七口瓦斯爐,上面還有另一排炭火熊熊燃著,一人份的片手小煲蓋著蓋子就在上面咕嘟咕嘟地煮著,七八月的溽暑天裡,廚師必然很辛苦吧!





坤記煲仔飯
香港西環皇后大道西263號和益大廈地下1號舖 
2803-7209

 

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