追蹤
鳥梨伯‧Château Document
關於部落格
有別於桃子的分站---
家庭‧自助旅行‧鳥梨伯的玩具
  • 570351

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    4

    追蹤人氣

[2011 極樂東京] 米其林三星:神田 (かんだ)

  出發前一個月便從台灣打越洋電話來神田訂位,講英文也可以通,完全沒有問題,只不過在一個月前的電話這頭便得決定用餐當天的套餐價位,大家可以先想一想自己的決定再打電話,否則就得像我分兩次打,一次把價位問清楚,再打一次通知神田我們的選擇。

  因此當天到了現場就只要選擇酒水即可。神田的wine list非常有趣,直接把葡萄酒的酒標撕下來,貼在質感良好的筆記本,依年份不同,手寫上各種價錢,頗具特色外,小筆記本上的葡萄酒也都是一時之選,看來神田主廚喜愛葡萄酒的江湖傳說並非虛假。

(說是酒單,不如說是神田主廚的wine note




(左邊的不用看神之水滴我也知道是鼎鼎大名的Opus One








(點一杯香檳來開胃)


(跟這個環境很搭的冰桶)

  餐前酒上來後不久,當晚的套餐也開始了。第一道是白子蒸蛋、柚皮和蠶豆。鮮綠色的蠶豆不僅為這道菜添了清新的顏色,軟糯的豆瓣也為這道料理增添了不同的口感;加了高湯的蒸蛋鮮美得不可方物;最讓人愛不釋手的當然是白子,表面以大火烤得略為焦黃,增加香氣,白子口感軟滑咕溜,滋味豐腴富郁。蠶豆和白子都是我很愛的食材,沒想到神田主廚第一道菜就深得我心。


  第二道上來的是野菜小品。經過處理的野菜口感纖嫩,上面淋的胡麻醬很有畫龍點睛之效,不熟悉的蔬菜於是有了華麗大轉身,幾筷子之後便盤底朝天,仍然意猶未盡。


  第三道是鯛魚刺身。魚皮經過燒炙散發出焦香,遇熱縮起後使得魚肉變得更加緊實彈牙,白肉魚脂肪高雅的滋味瀰漫在齒間,呈現出破表的鮮度。 





(換上透心涼的啤酒)

  第四道是手打魚丸湯。黑色的漆碗一掀開,碗蓋內部是一樹金漆描繪的梅花,食器的高級感立現。清澈如水的湯頭裡,主角是手工魚丸,Q彈的口感不是一般魚丸可以相比,吃得出來裡頭除了魚肉之外,應該還放了蝦肉和剁碎的蠶豆,食材間達到一定的平衡。搭配上野菜和清爽的高湯,整個很有京都的fu




  第五道是鰻魚握壽司。鳥梨伯不愛鰻魚,但是這一晚在神田吃到的鰻魚完全顛覆我們以往對鰻魚的印象,魚肉在鹹甜醬汁裡煮得鬆鬆軟軟綿綿細細,讓人覺得好像躺在一大團棉花上頭,魚肉本身的水份仍鎖在其中,這是和我們之前吃到的鰻魚最大不同之處,格外新鮮。


  第六道是一種叫做のどくろ的魚,加上一種叫做きのと的山菜,再搭配上細心切成六角形的炸馬鈴薯薄片,所做成的料理。食材的中文名稱我一概不知,孤狗大神只告訴我のどくろ是一種夢幻的高級魚,而魚肉的口感也果真是史無前例的彈牙,哪位好心的朋友幫忙指點一下迷津,多謝!


  第七道是Prime等級的牛里脊肉,處理的方式是沾上薄薄的麵包粉,略略炸過,待得牛肉外表呈現金黃色即取出切塊,因此牛肉塊只有上下兩層極薄極薄的麵衣層,中央肉質仍為鮮紅,口感自然細嫩。




  第八道料理很有趣,光看照片的話,我猜八百次都猜不到它到底是什麼。其實它是是烤什錦米飯糰,上面淋上鮑魚細蔥芡汁。烤飯糰焦焦香香,跟著芡汁一塊入口,完全不會有太乾的疑慮,鹹香的芡汁使得柔軟的鮑魚片吃來更加滑順,南轅北轍的兩項食材卻意外地如此合拍!


  最後一道是小白魚玉子丼飯,幾近半生的雞蛋使得丼飯格外滑順骨溜,不敢吃生雞蛋的人也不用擔心,雖然黃澄澄的蛋花仍然呈現「流動」的狀態,但卻一點兒腥味也沒有,搭配上白菜、小黃瓜及蘿蔔漬菜,同樣也是道清爽的料理。日本人習慣將丼飯或茶泡飯等我們心中的主食類放在一餐的最後,所幸這份量不多,還不致於吃到肚子爆炸的程度。




  接著是甜點的部份,第一道甜點是一球草莓冰淇淋,滋味香濃酸甜,好吃得令人覺得難以置信,何以能在日式割烹餐廳嚐到這麼地道的冰淇淋。這冰淇淋還有另一個令人不可思議的地方,是它的容器,冰淇淋還是得裝在冰淇淋碗裡才能襯托出它的清涼感啊!


  第二道甜點則是飄滿濃濃和風的紅豆泥白玉佐煎茶。甜度破表的紅豆泥細綿如沙,塗在零甜度的白玉上,得到適度的中和,滋味諧調、風味絕佳,白玉的Q度更是讓人繾綣不已,搭配上一旁熱呼呼的煎茶,以此做為句點,再切題不過。




  平心而論,在神田吃就一套晚餐下來並沒有特別驚奇的食材和盤飾,桌距也趨近零,但是不論是神田主廚本人、外場經理、還是神田主廚身旁的廚師群,每位都能說一點英文,有機會時,他們就會和客人親切地聊天,神田主廚對我們打開話匣子,聊到我們從台灣來,專程來品嚐他做的料理時,他便很開心地說他也曾到過台北的西華飯店客座,還問起我們台北人喝紅酒的風氣是否較盛行了些。總之,是一家雖然離主廚只有咫尺距離,但卻絲毫沒有壓力的餐廳,可以毫不矯情地品嚐質樸而充滿誠意的料理。

(廚師群們全神貫注的模樣)


(主廚身後木板層架上的酒器造型特殊)






(最左邊這位廚師像不像刮了鬍子的李進良?))





神田
東京都港区元麻布3-6-34カーム元麻布1F 


[延伸閱讀]

[2011 極樂東京] 出發。TPE→NRT

[2011 極樂東京] 四季飯店椿山莊-環境篇

[2011 極樂東京] 四季飯店椿山莊-房間篇

[2011 極樂東京] 四季飯店椿山莊-早餐篇

[2011 極樂東京] 吃個正宗燒鳥@雞繁總本店

[2011 極樂東京] 米其林一星:銀座香奈兒大樓裡的BEIGE

[2011 極樂東京] 米其林二星:SANT PAU

[2011 極樂東京] 銀座‧表參道建築巡禮和其他

 

 

 






相簿設定
標籤設定
相簿狀態