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鳥梨伯‧Château Document
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[2011 極樂東京] 米其林一星:銀座香奈兒大樓裡的BEIGE

  BEIGE在英文裡就是米黃色、灰褐色的意思,而餐廳裡的裝潢也統一採用beige這樣的色調,從天花板到partition,再到沙發的布面,都是柔和的beige,一再地重覆且強調著BEIGE的主題,加上三面都有大片的落地窗和挑高的空間,BEIGE給我們的第一印象就是簡單而明亮。








  雖然在行前已在其他網友的部落格上看過BEIGE的照片,但是實際來到現場,看到沙發布、餐盤和partition都是tweed後,還是忍不住心中的澎派,心裡的小惡魔也放下三叉戟,灑起花、轉起圈圈來。對於Chanel櫃上一件動輒十來萬的tweed外套我向來只有window shopping的勇氣,沒想到今天卻被tweed包圍,還把tweed坐在屁股底下,午餐還沒開始人就已經很high







(忍不住伸手摸個不停的沙發)

  穿著黑色西裝的服務人員幫我們送上白色的菜單。泥崁崁,連菜單都很tweed有沒有?雖然是以材質較厚的紙做成,但封面部份匠心地仿造tweed布料的紋路來處理,精美得讓人想帶一份回家。





(用的是Christofle的餐刀)



  BEIGE的午間套餐有三種選擇,分別是5000日圓(兩道菜)、8000日圓(三道菜)及12000日圓(主廚套餐)。



(這份有標價格的菜單是鳥梨伯的,跟我手上的菜單不一樣)








(鳥梨伯坐定後先來杯粉紅香檳)


(右手邊是我的調酒,名為CoCo)

  點好酒菜之後,身材修長、比例姣好的服務人員為我們送amuse-bouche,也就是照片中裝在黑色長橢圓瓷盤裡的金黃色乳酪小球。雖然只是開胃小點,但這乳酪小球的口味可不馬虎,有著剛出爐泡芙般的酥脆口感、奶油的絲滑香味和乳酪沁人的鹹香,好吃到我都想厚著臉皮再要一盤。


  主廚拿來取悅客人的小點還不只一道,服務人員接著又送上這一小杯蔬菜海膽慕斯。新鮮爽口的蔬菜插在高高的漆器杯子裡,濃滑綿密、鮮味悠長的海膽慕斯則沈在杯底,蔬菜不論單吃或是沾著底下的海膽慕斯吃都有驚人的美味。


  接著服務人員將整籃的麵包端到桌邊來讓我們挑選,很努力地克制住自己,只挑了一片歐式麵包,酥脆有嚼勁的麵包皮和綿軟Q彈的內裡搭配上芳馥的奶油,滋味絕美。



(好有趣的盤子!)

  這是鳥梨伯的開胃菜「香炒干貝、車海老、花椰菜及蛤蜊」,怕吃過飽,策略性地沒去品嚐它的味道,但如你所見,這道菜的配色活潑鮮艷,很能提振食慾。


  我的開胃菜是「兔肉櫛瓜焦糖洋蔥燉飯」。和鳥梨伯的開胃菜相比,它的配色顯得單調枯燥許多,不過燉飯的火候拿捏得很好,米心的部份略帶嚼勁,不過份軟爛,搭配的醬汁是無法形容的美味,讓人一口接一口,欲罷不能,堪稱是我吃過最為美味的燉飯!


  這道魚料理是鳥梨伯8000圓套餐的第二道開胃菜:「香煎鱈魚佐馬鈴薯萵苣」。


  接著是鳥梨伯選的主菜「小牛肉佐時蔬」。


  這是我的主菜「烤魴魚佐紅蘿蔔蕪菁」,坐在盤子中央的魴魚連皮帶骨,看上去雖不甚美,但是魚肉細緻緊實,口感甚佳,一旁的紅蘿蔔也好、蕪菁也好,在烹調前都經過細心處理,這兩種根莖植物的邊緣尖角經過幾次削切已呈圓角形,令我想起莊祖宜「廚房裡的人類學家」書中提到星級餐廳對於食材外觀是如何斤斤計較,思及此,腦海中不由得浮現廚房裡junior的廚師手捧蕪菁塊專心處理食材的景像


  主菜享用完畢,接著便是我期待已久的甜點時間。首先登場的是鳥梨伯的小蜜柑塔,黃澄澄的迷你蜜柑果肉一瓣瓣地舖在塔上,煞是好看!原以為蜜柑應該是以糖漿蜜過的,實際上甘美如蜜的百分之百是蜜柑原汁原味,我不清楚這是日本哪個城鎮的農產品,但我覺得主廚將當地食材運用得十分精妙。


  甜點大軍接著派出的是同為蜜柑口味的sorbert,汁甜味美、滋味芳香,吃來酸甜清爽無比。


  我的甜點堪稱是BEIGE的招牌「Carre Chanel Chocolate-praline, hazelnut ice cream」,頗像金字塔的巧克力方形,灑了些金箔提升富麗感,加上兩顆拉了糖的榛果,是不是美極了?試著嚐嚐味道,外層是略微偏甜的巧克力,內層有榛果醬,整體口感和味道都很平衡,搭配上香滑味足的榛果冰淇淋,和舖在冰淇淋底下裹了糖衣的榛果碎,雖為甜點,卻也層次分明,互相呼應,令人大呼幸福!




  甜點大軍攻勢凌厲,四大顆馬卡龍跟著上桌,深棕色的是巧克力口味,可能是已經很飽的關係,我覺得這個口味過於甜膩;而藍綠色的是我寄予厚望的開心果口味,和曾經在台北猴不熊嚐過的馬卡龍一樣,很遺憾的都吃不出開心果味,為什麼呢?結果這一碟四顆馬卡龍讓我們感受到的只有BEIGE很有誠意而已。


  甜點還沒結束,服務人員又端上一盤鈕扣巧克力,為了肚皮著想,只敢拈一塊印有Chanel經典外雙C圖案的巧克力輕咬一口、淺嚐輒止,結論是噱頭大過於口味。


  就在我們準備繳械投降之際,一枚小巧的瑪德蓮被放在透明小方碟裡端了上來,見它擺盤簡潔有力,更顯瑪德蓮的精緻可愛,也就小心翼翼地捏起來送入口中,沁甜滋味湧現,雞蛋和砂糖的香味很明顯,挾著一絲清雅的檸檬香氣,讓人慶幸未曾放棄這枚小巧的貝殼。



(好美的紋路啊!)





  BEIGE雖是星級餐廳,又位在Chanel大樓裡頭,但全然沒有壓迫感,用餐氣氛輕鬆自若,加上午餐價格十分可親,想來東京摘星的朋友不妨前來一試! 

(是餐廳裡的擺飾)

BEIGE
東京都中央区銀座3-5-3
シャネル銀座ビルディング10階
http://www.beige-tokyo.com/ja/



[延伸閱讀]

[2011 極樂東京] 出發。TPE→NRT

[2011 極樂東京] 四季飯店椿山莊-環境篇

 [2011 極樂東京] 四季飯店椿山莊-房間篇

 [2011 極樂東京] 四季飯店椿山莊-早餐篇

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