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鳥梨伯‧Château Document
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[2011 極樂東京] 吃個正宗燒鳥@雞繁總本店

  菜單的一面是單點類,另一面則是套餐類,單點類又分為幾個大項,第一項當然是當店味自慢的燒雞類,第二項是野菜類,第三項則是雞的特別部份,如軟骨和雞胗等,第四項是雞肉刺身。 






 
  沒多考慮,我們各點了一套10串套餐,想說這樣應該可以把招牌菜一網打盡,不過,事後覺得非常不推荐這樣的吃法,沒有練過的人不要輕易嚐試,讓我們看下去。

(怎能少得了啤酒!)

  首先上桌的是套餐裡頭附的開胃菜,這開胃菜小小一碟,但味道不容小覷,雖然是以燒鳥著稱的店,但是這一小碟牛筋也滷得十分入味、口感柔軟,很下酒!


  第一串是鹽燒雞胸肉。老實說,看到這串雞胸肉的時候有種五雷轟頂、踩到雷的感覺,看上去就像沒有味道、肉質老到咬不動的雞肉。實際嚐過之後,覺得有必要好好地跟它道個歉,淡淡的鹽味襯出雞肉的甘甜原味,而且烤功了得,雞肉中央還呈現粉紅色,肉質軟嫩,再以現磨芥末提味,也增添了香氣層次。




  跟著上來的是套餐裡附的沙拉。和開胃菜一樣,份量都很迷你,如果因為吃太多燒鳥想來以這盤沙拉balance一下的人恐怕會失望,香氣撲鼻的胡麻醬很能勾人食慾,新鮮的生菜一下子就見底了。


  下一道不在套餐的範圍裡,但因為看鄰桌兩位日本上班族據案大嚼得津津有味,令得我們好奇不已,招來服務人員,手指比了比鄰桌的料理,聰明的她馬上了解我們的意思,很快地送上這盤刺身盛合。刺身我們吃多了,但是雞肉刺身卻是三十年人生中的第一次,由右至左分別是:雞肝刺身、雞胗刺身、雞胸肉刺身和雞腿肉刺身。雞胸肉刺身和雞腿肉的入門門檻較低,不僅沒有我們擔心的腥味,甚至還帶了點淡淡的甘甜,令我們驚奇不已,雞胗和雞肝的部份老實說是點來開開眼界的成份居多,真正要吃時心裡還是忐忑不已。硬著頭皮挾了雞胗試試,沒想到雖為內臟,但也全無腥味,脆脆的口感很有嚼勁,嚼著嚼著也越發顯出其甜味。最後品嚐的是雞肝,軟軟的口感很難形容,味道反而不像煮熟的雞肝那樣濃郁,大大地出乎我意料之外。



(連沾醬裡都打了顆生的鵪鶉蛋)

  這一串是鹽烤雞肝,烤過的雞肝口感略為紮實,滋味濃厚的程度是雞肝刺身遠遠不及。小時候媽媽買全雞回家祭祖時,我總要央求媽媽把雞肝留給我吃,一隻雞僅有的兩小塊美味到了長大離家念書工作之後便越來越難覓得。手中這串烤雞肝濃得化不開的滋味將我帶回遙遠的童年時光,令我低迴不已‧‧‧‧‧


  然後這一串是烤雞胗。在台灣吃烤雞胗得有相當的牙口,方能與烤得像德國橡皮檫的雞胗搏鬥而不敗下陣來,而雞繁的雞胗雖略有厚度,但卻驚人地軟嫩,說是這輩子到目前為止嚐過最柔軟的烤雞胗也不為過。


  不好意思,再度跳出套餐外,這一串烤青椒(ししとう)是看了scubagolfer大大的文章後如法炮製而單點的。這種綠色的蔬菜跟屏東的青龍椒很像[按:還是根本就一樣?],都是一副辣死人的模樣,但實際上沒有半點辣味,隱約飄著青椒的香氣,小指般大小的青椒烤得外皮略焦,卻仍保有清脆水嫩的口感,我非常喜歡!


  下一道是烤鵪鶉蛋。不知道大家有沒有在台灣大賣場的火鍋料區買過鵪鶉蛋,是不是跟我一樣好奇賣家拿來泡鵪鶉蛋的透明液體到底是什麼?就算有勇氣買回家,是不是總覺得吃起來乾乾的?這就是我對台灣鵪鶉蛋的印象。不過雞繁的鵪鶉蛋吃起來沒有藥水味,蛋白部份相當有彈性,蛋黃部份也相當水嫩,大大顛覆我對鵪鶉蛋的看法!


  接著上桌的是雞肉捲大蔥。和之前幾串比較不同的是,這串串燒是醬油口味,口味略重,但不死鹹,雞肉片裡捲的大蔥光看切面會覺得八成很嗆辣,其實一點也不,所以很好入口,多汁的蔥段跟雞肉非常合拍,大家如果來雞繁千萬不要錯過這道菜。


  下一道是烤雞肉丸子。雖名為丸子,但其實就是將雞絞肉塗在竹籤上,塑型後去烤,所以看起來像熱狗,不像貢丸。我對台灣的絞肉料理都有心理障礙,因為絕大部份都是拿部位較差或鮮度不足的肉品絞打成泥後,加入大量辛香料去抑味。日本人反而會拿高級肉品來製作絞肉料理,像雞繁端出來的這串雞肉丸子便是如此,不需要什麼辛香料,可以直接品嚐到雞肉的原味,吃起來很安心。


  然後是一道烤雞皮。在街頭鹹酥攤上吃到的雞皮要嘛帶了很重的腥味,要嘛就是油得不得了,不過雞繁的雞皮處理上應該下了很多功夫,吃來竟不覺油膩,而且鮮度夠,所以不致於有什麼嚇人的腥味。


  這一串是醬油口味的烤雞腿肉,鮮嫩多汁的雞腿肉刷上鹹香的醬汁,非常下酒!


  接下來這一道在吃的時候就沒有吃出是什麼東西來,回來後拿著菜單上的菜名上網google,同樣找不到中文翻譯,它叫做ポンチリ,有哪位日本達人可以幫我解惑嗎?感恩!


  壓軸的是我非常喜歡的手羽先。雞翅膀可說是雞全身上下我最喜愛的部位,不論採取何種料理手法,都鮮少能把雞翅膀煮老,口感always滑嫩幼細!不過我很對不起雞繁的手羽先,因為一人十串串燒看起來沒什麼,但實際上份量爆多,吃到這道烤手羽先時已是食不知味,大家不要重蹈覆轍!


  最後這一小杯不是煎茶,而是套餐裡附贈的湯品。這湯看上去清澈如水,但實際上滋味深厚,這碗再簡單不過的清湯喚醒了已略呈疲態的味蕾和胃口,在冷冷的冬天裡來上這樣一碗湯實是幸福之至!


  雞繁使用的雞肉是來自岩手縣的南部赤雞,標榜以無農藥飼料飼養,用來烹製料理的炭火則是紀州的備長炭,我們在這裡體驗了許多顛覆的口感和風味,這一晚的用餐經驗到現在我們仍津津樂道,在那之後鳥梨伯甚至分別帶了同事和新婚燕爾的桃弟夫婦來光顧,應該是除了真菜坂以外,去過最多次的東京餐廳,大推!

雞繁

http://www.torishige.com/test/index.html

東京都港区新橋 2-9-17
TEL
03-3508-9532 


[延伸閱讀]

 [2011 極樂東京] 出發。TPE→NRT

[2011 極樂東京] 四季飯店椿山莊-環境篇

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