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[2010 快閃香港] 米其林一星:利苑酒家(圓方)

  第二道上來的即是點菜阿嫂推荐的杞棗燉響螺。香港煲湯喝的是食材經過熬煮後溶入湯頭的精華,至於用來燉煮的湯料一般是撈起不吃的,阿嫂或許怕我們兩個外國人誤會,所以將撈起的湯料另外盛盤上桌,這才看到,除了菜名內的枸杞、紅棗和響螺外,也加入雞肉和豬肉一同燉煮。出於好奇,下箸挾了一塊雞肉嚐嚐,果然味如嚼蠟,索然無味,香港人的習慣自有其道理。湯料濾盡後,阿嫂為我們一人盛了一碗琥珀色的清湯,喝慣了台灣的湯品,一開始還擔心這湯是否過於單薄,沒想到入口後湯鮮味豐,洋洋灑灑四、五種食材的滋味竟渾然天成地互相交融、輝映,既有枸杞、紅棗的清甜、也有響螺的鮮美、還有豬雞肉的濃郁,令我撼動不已!我們品嚐完其他菜餚後,又請阿嫂為我們盛湯,貼心的阿嫂見湯已涼去,還主動為我們熱湯,星級服務莫甚於此。



(不吃也罷的湯料)

  接著上桌的是叉燒和冰燒三層肉雙併,記得菜單上沒有這道菜,是我們既想吃叉燒,又想吃網路上頗受好評的冰燒三層肉,考量兩個人不好點菜,阿嫂提供的折衷方案。叉燒味甜肉酥,油脂香腴,好不下飯;冰燒三層肉表皮甚脆,蘸著黃芥末一起食用,既解膩又提味。






  來到香港除了燒臘外,同樣不能錯過的是鹵水,所以也點了鹵水雙併試試。左邊的是滷牛腱,片得極薄的牛腱滷得很入味,肉質卻仍保鮮嫩多汁,入口即化,八角的香氣滿盈。右邊的是滷百頁豆腐,百頁豆腐的組織細緻,卻也吸足滷汁,細滑的口感和滷汁的甘香在入口時一起綻放。






  過年時在橋底辣蟹吃的炒蟹滋味依然鮮明在回憶裡,嚐食蟹的鳥梨伯也點來避風塘炒蟹來解饞。圓方利苑選用的是麵包蟹,和橋底辣蟹用的斯里蘭卡蟹不同,個頭上明顯居下風,但做法卻絲毫不遜於橋底辣蟹,也更有養生概念地節制油的用量,將蟹炒得噴香而爽利,令人吮指回味無比。


  圓方利苑的菜好,我卻沒敢多吃,為的是想在餐後來上一碗創始楊枝甘露,事實上,我整頓飯吃下來心心念念的便是它的楊枝甘露。阿嫂為我端來利苑版的楊枝甘露時,我著實有點驚訝,我曾吃過的楊枝甘露說起來只有龍景軒一家,利苑版的楊枝甘露相較下樸實、陽春許多。急忙舀了一口確認味道,芒香、柚香雖在,但淡如游絲,薄如蟬翼,內容物也只有老老實實的芒果汁、柚肉和西米露,不如龍景軒版放了芒果布丁那般花俏,想這楊枝甘露在香港各食肆中本是形態各異,利苑既是創始店,這大概是楊枝甘露最最原始的風味和面貌吧!


  小小總結一下,圓方利苑的料理和服務態度均佳,這一星名實相符,希望下次再來港時能有機會再訪圓方利苑,嚐嚐其他菜色!


圓方利苑
香港九龍柯士甸道西1號圓方2068-2070號舖
(852)2196-8133
http://www.leigarden.hk/tc/



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