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鳥梨伯‧Château Document
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[2010 快閃香港] 米其林二星:L’Atelier de Joel Robuchon

  這道小巧的前菜並不在開胃菜裡,是主廚小小的禮物,但因為小筆記放在大包包裡,而大包包又被我塞在腳下,我實在不想冒著頂到鄰座尖頭鰻手肘、或是頭敲到桌子的可能性彎身去拿,所以沒有辦法跟大家報告它的名稱和內容物,只記得這慕斯狀的開胃菜令人驚艷,先行開動的我嚐了一口後,連聲驚呼要鳥梨伯快快下箸品嚐。


  套餐裡列名的前菜是這一道鴨肝。將近一公分厚的鴨肝整片放在潔白的大瓷盤上,左上角是醃漬橘皮絲,右上角則是幾小片無花果,都是佐鴨肝的好物,正當我這麼想時,服務人員又端來一碟烙烤過的全麥麵包片,實在是太貼心了,不管是佐微帶辛辣的橘皮絲、蜜甜柔軟的無花果,還是微溫酥香的麵包片,都精準地襯托出鴨肝的醇濃豐腴,滋味醉人。



(麵包片上有美麗的烙痕)

  鳥梨伯照慣例點了牛排當主餐。層層疊疊的煎烤蔬菜底下,有幾片色澤瑰麗的牛肉,看它呈現出淡淡的粉紅色便可猜知它的軟嫩,鳥梨伯吃完後很用力地點頭表示贊同。JR的牛排很有趣地擺了法式料理中較少見的蔥,而且還是整根的蔥,真是新鮮的體驗。




  而我因為怕過飽,所以點了干貝當主餐。相較於鳥梨伯盤裡的絢麗,我這三枚干貝就顯得有點寒酸,不過這一點也沒有影響到它的美味。碩大的干貝上下兩面大火煎得略呈焦黃,但厚實的貝肉約莫只有三分的熟度,將干貝的鮮甜和肉汁緊緊鎖住,一口咬下兩種滋味和口感並陳,有焦香、有甘甜,有酥脆,有柔軟。而旁邊飄浮著的泡泡不僅在視覺上豐富了這道菜,更有提味吊鮮的效果。這道干貝份量適中,拿來當午餐很剛好。



  這是鳥梨伯的甜點,右下角是青蘋果sorbert,清香酸甜,很對我胃口;左半邊則是紅酒燉梨,可以搭配底下鋪的香草醬一塊兒享用。


  然後,將將!美不美?這是我的甜點,新鮮艷紅的覆盆子果實、透明的梅子果凍和抹茶冰淇淋一層一層地鋪在玻璃高腳杯裡,晶瑩透亮的清涼意中還透著半點優雅,像個小巧精美的藝術品。覆盆子清新的香味和獨樹一格的酸味將已略呈疲乏的味覺滌刷乾淨,給人耳目一新的感覺,我對覆盆子的印象可說完全改觀!!


  為了搭配petit four,鳥梨伯依慣例點了double expresso,隔了一個海峽,香港侯不熊的double expresso壓得不錯,咖啡表層浮了閃亮亮的crema,就連我這個外行人都看得出來它的美味。

(來杯熱紅茶解解膩)



  最後的petit four認真算起來只有兩種:法式水果軟糖和馬卡龍,不知道是不是因為是午餐的關係所以縮了水。法式水果軟糖口感柔軟、滋味香甜,馬卡龍做得也不錯,殼酥芯軟,旁邊像仁丹的小金球則其實是巧克力球。


  整體而言,侯不熊餐點的水準實是不負二星美名,但我怎麼樣都不懂得欣賞時髦的吧台高腳椅座位,總覺得它拿來小酌一杯應該會風情萬種,要享受星級美食,還是得有舒適一點兒的座位比較理想;服務態度的話,侯不熊給我留下的深刻的印象,不過是負面的那種,即便它已躋身香港三星餐廳之林,我想我也不會再上門光臨。

 L’Atelier de Joel Robuchon
http://www.joel-robuchon.net/#/en/restaurants/14/
香港中環皇后大道中15號(置地廣場4樓)

 



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