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鳥梨伯‧Château Document
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[2010 北海道] 根室.鮨半

  我和鳥梨伯各點了一份1500圓的握壽司後,很認真地研究了菜單,遍尋不著與花咲蟹相關的料理,但旅遊書上紅豔豔的蟹殼著實誘人,硬是在筆記本上寫下「鉄砲汁」問女將。女將看了之後以日文哇啦哇啦地詢問師傅,師傅想了一下搖搖頭,我們只好認份地等著師傅捏好我們的壽司。


  板前座位一個最大的優點就是很有臨場感,師傅就站在板前的那頭以顧客面前的新鮮食材為顧客捏製壽司,看著師傅從取醋飯到捏好一貫壽司那種一氣呵成的流暢動作,就像是在欣賞一場表演般地賞心悅目,完全沒有多餘的動作,我們的師傅選擇將一個個小巧精美的握壽司排放在青色瓷盤裡,端到我們面前。


  有個小嘀咕,我對握壽司的正統做法沒有概念,只是師傅沒有配合我們用餐的速度一貫一貫地捏製或許可以節省時間,但是一口氣把所有握壽司送上桌一來食材會隨著溫度的升高而影響風味、二來所有軍艦卷類的壽司海苔都會被食材濡溼而影響口感。

(就算室外氣溫很低,也要來一杯透心涼啤酒佐餐)


(超好喝柚子口味Chu-Hi)

  話雖如此,這一盤握壽司還算美味,我想食材拔群的鮮度應該是關鍵,特別突出的當屬照片當中第二排最左邊那一貫海螺握壽司!這是我第一次吃到以海螺肉做成的握壽司,第一次吃到海螺則是幾年前到熱海渡蜜月時為了嚐鮮而點的烤海螺。海螺肉的脆度令人難忘,很有嚼勁,在嘴裡咬著咬著之間會有海潮香味和淡淡的甜味湧出,更形鮮美。

  其他像是花枝的Q滑、海膽的香濃、蝦肉的清甜,以及玉子燒的鬆軟,讓我們吃得非常滿足,適切地撫慰了我們遍尋花咲蟹未果的失落。


  隨著握壽司一塊兒上桌的還有一碗湯,打開前我原本猜想大概是味噌豆腐湯之類常見的和式湯品,沒想到一打開蓋子隨之而來的是一陣驚喜,握壽司中的甜蝦頭被女將拿到後面的廚房煮成我們桌上的清湯啦!不要小看它那清澈如水的湯頭,其滋味之深厚清雅絕對超乎你的想像,旁邊浮著的鴨兒芹配色上極美,清香的味道也為這道鮮美無比的湯品加了許多分。

(好有質感的漆碗)



  這頓午餐形同包場,從我們走進來到用餐完畢為止,整家店內只有我們一組客人,這使得我十分納悶,這家店窗明几淨、氣氛靜謐、料理的口味亦高雅,否則如何獲得溜溜步的推荐?個人覺得如果到根室來不以花咲蟹為目標的話,不妨來嚐嚐師傅的握壽司!



(這種乾淨清爽的餐廳真是令人感到放心)




(牆上也有菜單,看得懂的沒幾個)


(喜歡陽光灑進來的風雅)



鮨半
北海道根室市大正町1-21
0153-24-4233

 

 

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